Afganastan

Biadh Afraganach

Biadh Afraganach fo bhuaidh persian, Meadhan Àisianach agus Àisianach a Deas Taighean-bìdh air sgàth Afganastanfaisg air làimh agus ceanglaichean cultarach. Tha an còcaireachd halal agus gu ìre mhòr stèidhichte air feòil-chaorach, feòil-mart, cearcan agus èisg le rus agus Aran Afganach. An cois seo tha glasraich cumanta agus bainne, Leithid bainne, iogart, meug airson a bhìdh, agus ùr agus measan tiormaichte leithid ùbhlan, apricots, fìon-dhearcan, bananathan, orainsearan, plumagan, pomegranates, milis melons, agus dhearcan. Bidh daithead a ’mhòr-chuid de dh’ Afganastan a’ tionndadh timcheall air soithichean stèidhichte air rus, agus diofar chruthan de naan air an ithe leis a’ mhòr-chuid de bhiadh. tea mar as trice air a chaitheamh gach latha ann am meudan mòra, agus tha e na phrìomh phàirt de aoigheachd. Tha na h-eòlasan còcaireachd a’ nochdadh feartan na dùthcha cinnidheachd agus cruinn-eòlasach iomadachd. Tha an mias nàiseanta Tha Afganastan lùchairt Kabuli, biadh ris air a bhruich le reasanan, curranan, cnothan, agus uan ​​no feòil-mart.

Cùl-fhiosrachadh

Is e biadh Afganastan halal agus tha feartan aige bho dhiofar àiteachan: mar eisimpleir, garam masala às na h-Innseachan, coriander agus mint à Ioran, dumplings agus nòtan à Uzbekistan agus Xinjiang, Sìona, agus baklava às an Tuirc. Chithear na rudan a tha coltach ri chèile ann an cleachdadh spìosraidh mar cumin agus Cinnamon (mar ann an biadh Innseanach), uaine cairtamom blasan (mar ann an tì Sìneach), agus kebabs agus iogart (mar a tha ann an Turkish agus Biadh Arabach).

Biadh staple

Rice

Tha Rice na phrìomh bhiadh ann am biadh Afganach agus am pàirt as cudromaiche de bhiadh sam bith. Bidh challow, no rus geal air a bhruich le spìosraidhean tlàth, air a fhrithealadh sa mhòr-chuid qormas (corma: steibh no casseroles). Palaw air a bruich mar an ceudna ri challow, ach measgachadh de dh'fheòil, de stoc, qorma, agus bidh luibhean cuideachd air am measgachadh mus bèicear iad, agus mar thoradh air sin bidh na dathan, blasan agus aromas toinnte bhon d’ fhuair an rus an t-ainm. Uaireannan bidh siùcar caramelichte air a chleachdadh gus dath donn beairteach a thoirt don rus. Am measg eisimpleirean de palaw tha:

• lùchairt Kabuli (a ' mias nàiseanta) - bidh feòil is stoc air an cur ris, a bharrachd air mullach reasanan friochte, curranan slivered, agus pistachios
• Zamarod palaw - spinach qorma air a mheasgachadh ron phròiseas bèicearachd, mar sin zamarod, a’ ciallachadh “emerald”
• Pìoba toll - faiche agus air a chur ris a’ toirt dath buidhe don rus
• Landi palaw - biadh traidiseanta de rus (le stoc air a dhèanamh le cearc no feòil-chaorach a chaidh a shailleadh agus a thiormachadh sa ghrèin)
• Bonjan-e-roomi palaw – bonjan-e-roomi (tomato qorma) air a chur ris aig àm bèicearachd a’ toirt dath dearg air an rus
• Narenj palaw - biadh ròis milis air a dhèanamh le cròch, craiceann orains, pistachios, almoin, agus cearc
• Maash palaw - pilaf milis is searbh le glasraich air a bhiadhadh le pònairean mung, apricots, agus cruithneachd bulgur
• Alou balou palaw - biadh milis rus le plumagan agus cearc

Aran Afganach

Afghan aran tha e rèidh agus bruich ann an tanoor no tandoor (àmhainn crèadha talmhainn dìreach). Tha an t-aran air a shlaodadh air balla cloiche airson a chòcaireachd. Tha Tabakhai a aran rèidh bruich air pana còmhnard bun os cionn.

Prìomh shoithichean

Dumplings steamed

Tha measgachadh farsaing de dumplings ann. Aithnichte fon ainm caimeirbob agus gu tric air an ithe mar chromagan, tha fèill mhòr air na soithichean dùthchasach sin. Air sgàth na h-ùine fhada a dh'fheumar airson taois a dhèanamh dha na dumplings, is ann ainneamh a bhios iad a 'frithealadh cruinneachaidhean mòra, leithid bainnsean. An àite sin bidh iad air an toirt seachad aig amannan sònraichte aig an taigh.

• Easag - dumplings air an lìonadh le measgachadh anns a bheil sa mhòr-chuid de leann, le aon chuid garlic-mint cuaich no sabhs iogart garl, tomato sauteed, pònairean dubhaig dearg, agus measgachadh feòil talmhainn le deagh ràithe. Tha e na mhias co-cheangailte ri Kabul, prìomh-bhaile Afganastan.
• Mantu - dumplings smùid air an lìonadh le uinneanan agus feòil-mart talmhainn no uan, mar as trice le tomato agus iogart - no cuaich- sabhs stèidhichte agus an uairsin air a sgeadachadh le mint tioram agus coriander. Mar as trice bidh am mullach stèidhichte air iogart mar mheasgachadh de iogart, garlic, agus cearcan-fraoich roinnte. Tha an cuaich- tha sabhs stèidhichte air a dhèanamh le càise gobhar agus cuideachd air a mheasgachadh le garlic; a cuaich agus uaireannan bidh measgachadh iogart air a chleachdadh.

Cormah

Cormah (cuideachd air a litreachadh “korma” no “qorma”) tha stew no casserole stèidhichte air oinniún is tomato mar as trice air a frithealadh le rus caol. An toiseach, tha oinniún caramelichte, airson stew le dath beairteach. An uairsin thèid tomato a chur ris, còmhla ri measgachadh de mheasan, spìosraidhean agus glasraich, a rèir an reasabaidh. Tha am prìomh ghrìtheid, a dh’ fhaodadh a bhith feòil no glasraich eile, air a chur ris mu dheireadh. Tha ceudan de dhiofar seòrsaichean ann òrmahs gabhail a-steach:

• Qormah agus gosht (feòil gruth) - mar as trice am prìomh gruth frithealadh le palaw aig cruinneachaidhean
• Qormah e alou-bokhara wa dalnakhod - stèidhichte air uinneanan a’ cleachdadh feal no cearc, cnuimhean searbh, leantailean, agus cardamom
• Qormah e nadroo - stèidhichte air uinneanan, a 'cleachdadh feòil uan no feal, iogart, freumhan lotus, cilantro, agus coriander
• Qormah e lawand - stèidhichte air uinneanan, a’ cleachdadh cearc, uan, no feòil-mart, a bharrachd air iogart, turmeric, agus cilantro
• Qormah e sabzi - uan, spionag sauteed, agus uainean eile
• Qormah e shalgham - stèidhichte air uinneanan a’ cleachdadh uan, snèapan, agus siùcar (blas milis is searbh)

Cabob

Afghan caob mar as trice lorgar e ann an taighean-bìdh agus aig stàilichean reic sràide a-muigh. A’ mhòr-chuid den ùine, tha feòil uan ann. Tha Kabob air a dhèanamh le naan an àite rus. Tha roghainn aig luchd-ceannach sprèadhadh sumac or gora (fìon-dhearcan searbh talmhainn tioram) air an kabob aca. Pìosan geir bho earball na caorach (jijeq) mar as trice air an cur ris an skewers gus blas a bharrachd a chur ris.

Am measg nan kabobs mòr-chòrdte eile tha an chop uan, ribs, còta (feòil talmhainn), agus cearc.

Chapli kebab, rud sònraichte air taobh an ear Afganastan, na sheòrsa de mhairt-fheòil mhionach. Tha e na bhiadh barbecue mòr-chòrdte ann an Afganastan. Tha e air ullachadh còmhnard agus cruinn agus air a frithealadh le naan. Tha an reasabaidh thùsail de chapli kabob a 'toirt seachad measgachadh leth-fheòil, leth-flùr a tha ga dhèanamh nas aotroime ann am blas agus nas saoire.

Cearc

cearc Afganach no murgh-e na eisimpleir clasaigeach de aon de na soithichean as ainmeil ann an Afganastan. Mar as trice lorgar soithichean cice ann an taighean-bìdh agus aig stàilichean reic sràide a-muigh. Eu-coltach ri stoidhle còcaireachd Innseanach, bidh cearc ann an biadh Afganach gu tric air a chleachdadh leis an rùn gum bi e halal. Tha uachdar, ìm, agus gruth mar stuth àbhaisteach anns a h-uile reasabaidh cearc, co dhiubh a tha e na bhiadh no mar phrìomh chùrsa.

Quroot

Quroot (no cuaich) na thoradh bainne ath-chruthaichte, gu traidiseanta fo-thoradh ìm air a dhèanamh à bainne caorach no gobhar. An còrr blàthaich a tha air fhàgail às deidh a bhith a 'maistreadh ìm nas fhaide (le bhith ga chumail aig teòthachd an t-seòmair airson beagan làithean), air a làimhseachadh le salann, agus an uairsin air a ghoil. Tha an casein fuasgailte air a shìoladh troimhe ceesecloth, air a bhrùthadh gus leaghan a thoirt air falbh, agus an uairsin a chumadh ann am bàlaichean; mar sin tha an toradh na chàise bothain cruaidh agus searbh. Ged a dh'fhaodar a ithe amh mar bhiadh-bìdh blasda, mar as trice bidh e air a thoirt seachad le biadhan Afganach bruich mar uchd, mantu, agus criochnachadh.

Measgachadh

• Burger Afganach
• Afghan chatni air a dhèanamh le ùr coriander duilleagan
• Cofaidh Afganach (bann feòil)
• Salad Afganach
• Uisdean (air a dhèanamh le làimh nòtaichean)
• Baamiyah or bhindi (bruich ceart)
• Badenjan (bruich megplant le buntàta agus tomatoes)
• Badenjan-burani (sliotan friochte de megplant, air a mullach a creamh ùir searbh sauce agus crathadh le tiormaich mint)
• salad Badenjan (salad eggplant le garlic)
• Bichak (beag tionndadh le diofar lìonaidhean, nam measg buntàta agus lusan, no talamh feòil)
• Bolani, ris an canar cuideachd “buregian” ann an ceann a deas Afganastan (rudeigin coltach ri a quesadilla)
• Chakida no chakka (seòrsa de ùir searbh)
• Chopan (Pashto/Persian: چوپان, a’ ciallachadh “cìobair”) kabob (Pashto/Persian: کباب) ( chops uan skewered air an grilled air gual-fiodha)
• Dampukht (steamed rus)
• Delda no oagra (gu h-àraidh mias a Deas, aig a bheil prìomh ghrìtheid measgachadh de sgoltadh cruithneachd agus measgachadh de pònairean)
• lìonta (stuff duilleagan grape)
• Gosh agus faireachdainn (caol, friochte pastraidhean còmhdaichte ann siùcar pùdar agus talamh pistachios)
• Halwaua-e-aurd-e-sujee
• Kalah chuquki no kalah gunjeshk (cinn eòin air a frioladh gu domhainn)
• Kalah pacha (uain or feòil-mart ceann/casan air am bruich ann am broth, air a fhrithealadh ann am bobhlaidhean mar mhias brot no ann am bobhla a stew or curry)
• Kebab (coltach ri stoidhle an Ear Mheadhanach agus Meadhan Àisianach)
• Khoujoor (Afghan pastraidh, domhainn-friochte, cumadh ugh-chruthach, coltach ri donuts ann am blas)
• Kichri (gràn meadhanach steigeach rus bruich le beans mung agus uinneanan)
• Lunnainn, or gusht-e-qaaq (spìosrach jerky)
• Maast no labanyat (seòrsa de shlat iogart)
• Maushawa (pònairean measgaichte agus bàlaichean feòla beaga, air am frithealadh ann am bobhla)
• Moraba (measan a ghleidheadh, siorup siùcair agus measan, ubhal, cherry searbh, no caochladh dearcan, no air an deanamh le toradh tiorma.)
• Nargis kabob (ughair a stèidheachadh pasta falt aingeal air am bogadh a-steach siorup siùcair, air a phasgadh timcheall pìos de feòil)
• Narenge Palau (milis tioram orains Peel agus reasanan uaine le measgachadh de cnothan, air a mheasgachadh le glainne reis buidhe le solas siorup siùcair)
• Osh piozee (stuff uinnean)
• Owmach (air a dhèanamh à flùr; mias coltach ri brot, ach gu math tiugh agus pasty)
• Salata (tomato agus uinneanair a stèidheachadh salad, gu tric a 'toirt a-steach cucumber)
• Rosh (bruich uan agus caoirich gun spìosraidh)
• Shami kabob (bruich feòil-mart measgachadh le spìosraidh, flùr, agus uighean, agus air a roiligeadh a steach Ceapaire-isbeincumaidhean no cumaidhean cruinn còmhnard agus friogais)
• Shola ghorbandi
• lomnochd (peasairean le mullaich sònraichte)
• Torshi (megplant agus caran measgta le luibhean agus spìosraidh eile, air am buain a stigh fìon-dhearcan agus aosda)

• Bolani
• bruich ceart Tha e cuideachd air a thoirt seachad airson lòn no mar mhias taobh
• Afghan uain kebab le buidhe rus saffron
• Cearc ròsta
• Eisimpleirean de chuid de mheasan dùthchasach Afganach

Milsean agus greimean-bìdh

Mar mhullach às deidh biadh, mar as trice bidh a’ mhòr-chuid de Afganach ag ithe measan ùra. Airson greimean-bìdh, faodaidh iad tì a òl le rudeigin milis leithid cèicean, briosgaidean no pastraidhean. Uaireannan, bidh iad cuideachd ag ithe measan tiormaichte a tha rim faighinn gu farsaing anns a h-uile margaidh Afganastan. Am measg milseagan àbhaisteach eile tha na leanas: 

• Cèic Afghan (coltach ri cèic punnd, uaireannan le fìor mheasan or jelly a-staigh)
• baklava (pastraidh)
• Bastani
• Rolla uachdar (pastraidh)
• falooda or Faloodeh
• Firini
• Fernea, uaireannan air a litreachadh foghainteach, (bainne agus cornstarch cuidich le bhith a’ dèanamh seo gu math milis, coltach ri maragan rus às aonais an rus)
• Kolcha (caochladh cookies, air a bhocadh ann an àmhainnean crèadha le gual-fhiodha)
• Sheer yakh, reòiteag fliuch traidiseanta
• Hurma dìreach, milseag traidiseanta
• Shir Berenj (brochan rus)

Soups

• Shoirbh
• Shorwa-e-tarkari (brot feòil is glasraich)
• Peyawa no eshkana (a brot Stèidhichte air flùr, coltach ri a sùgh, ach air a mheasgachadh le gearradh uinnean, buntàta, agus uighean)
• Aushe sarka (flat stèidhichte air fìonag nòta brot)

deochan

Chai

Tha Chai tea ann an Afganastan, a dh'fhaodas a bhith uaine no dubh. Bithear ga ithe fad na h-ùine, gu sònraichte ùine ghoirid às deidh biadh a chrìochnachadh no còmhla ri aoighean aig cruinneachadh sòisealta sam bith. Bidh a’ mhòr-chuid ag òl tì uaine gun siùcar. Bidh cuid a' cur cairtamom, cròchan, no siùcar.

Dìreach cai (a tha ag eadar-theangachadh bho “tì bainne”) cuideachd air ithe ach sa mhòr-chuid sa mhadainn agus aig amannan sònraichte. Is e seòrsa de Kashmiri chai. Bidh mòran de mhuinntir Afganastan ag òl cuideachd masala chai, gu h-àraidh ann am bailtean mòra mar Asadabad, Jalalabad, Kost agus Kandahar.

Doogh

Doogh (cuideachd aithnichte le cuid de Afghans mar shomleh or shlombeh) na dheoch fuar air a dhèanamh le bhith a’ measgachadh uisge le iogart agus an uairsin a’ cur mint ùr no tiormaichte ris. Tha cuid de dh’ eadar-dhealachaidhean de doogh a’ toirt a-steach a bhith a’ cur a-steach cnapan ciùcain briste no diog. Is e seo an dàrna deoch as motha a thathas ag ithe ann an Afganastan (a’ chiad fhear mar tì), gu sònraichte aig àm lòn as t-samhradh. Gheibhear Doogh aig cha mhòr a h-uile bùth grosaireachd ann an Afganastan agus tha e air a frithealadh ann an taighean-bìdh.

Cleachdaidhean ithe

Fo-chuiseagan

Ged a Afraganaich le biadh cumanta, tha cuid de chinnidhean a’ dèanamh fo-atharrachaidhean dheth.

Biadh pashtun

Pashtuns am buidheann cinneachail as motha ann an Afganastan, a’ dèanamh suas mu 42% de shluagh iomlan na dùthcha. Is e prìomh mhias ann an cultar Pashtun rosh (bruich uan agus caoirich gun spìosraidh) agus sohbat, a gheibhear aig cruinneachaidhean agus tachartasan traidiseanta. Am measg prìomh shoithichean Pashtun eile tha skewered uan sajji agus chapli kebabS an Iar- An t-ainm dampukht seasamh airson feòil smùide, agus khaddi kebab tha an Afganach shashlik, a tha grilled air teine ​​fosgailte, air smugaid.

Ged a tha e eadar-dhealaichte eadar roinnean, tha biadh Pashtun trom le feòil agus gu tric bidh rus caramelichte ann. Mar eisimpleir, am biadh ris an canar bolani gu tric ris an canar tuath agus ear borgyen ann an ceann a deas agus taobh an iar Afganastan.

Tha deochan samhraidh cumanta a’ toirt a-steach shlombeh, deoch anns a bheil iogart leaghaidh, mint, agus cucumber. Sherbet is deoch fhuar air a bheil siùcar deighe. Sheir yakh tha e na thoradh milis coltach ri deigh.

Biadh Hazara

Tha Daoine Hazara ann am meadhan Afganastan (ann an sgìre Hazarajat) agus taobh an iar Phacastan (mòr-roinn Balochistan) tha am faradh aca fhèin. Tha cuid de rudan coltach ri biadh Hazaragi ri biadhan roinneil a tha faisg air làimh, agus mar sin tha buaidh mhòr aige air còcaireachd Meadhan Àisianach, Phersianach agus Àisia a Deas. Ach, tha dòighean còcaireachd eadar-dhealaichte ann an cuid de shoithichean nan biadhan sin a tha faisg air làimh.

Etiquette bìdh

Gu traidiseanta, bithear a’ toirt seachad dìnnearan air bòrd-aodaich air an làr, ris an canar an dastarkhan. Mar as trice bidh biadh air ithe leis an làimh dheis. Às deidh biadh, thèid tì le milseag a thoirt seachad.

Aig amannan sònraichte

A 'frithealadh tì agus almoin geal siùcair (ris an canar nuql) àbhaisteach aig fèisean Afganach.